Kağıt Kebabına Soğan Konur mu? Tarihî Arka Plan ve Günümüzdeki Akademik Tartışmalar Tarihî Bağlamda Kağıt kebabı Kağıt kebabı, özellikle Hatay (Antakya) ve Malatya yörelerine ait geleneksel bir kebap türüdür. Antakya usulünde dana döş eti, yeşil ve kırmızı biber, maydanoz, sarımsak, tuz ve karabiber karışımıyla yağlı kağıt üzerinde pişirilir. ([Vikipedi][1]) Malatya usulünde ise “kağıt kebabı” terimi, yağlı kuzu eti (taraklık ya da etevi gibi kesimler) özel bir kağıda sarılarak taş fırında uzun süre pişirilen bir biçimi belirtir. ([Kültür Portali][2]) Bu tarihî bağlam, kağıt kebabının yalnızca bir yemek türü değil, bölgesel kimlik ve gastronomik miras açısından da taşıdığı değeri gösterir. Bu bağlamda…
8 Yorum