Karabuğday Kaç Saat Suda Bekletilir? “Gece Boyu Islat” Efsanesine Eleştirel Bir İtiraz Karabuğdayı sabaha kadar suda bekletmek… Gerçekten şart mı? Benim cevabım net: Hayır, çoğu zaman gereksiz; hatta doku kaybı ve lapa riski yüksek. Yıllardır tekrarlanan “gece boyu ıslat” ezberi, pratik mutfakta işleri kolaylaştırmıyor—aksine, karabuğdayın kendine özgü taneli dokusunu bozuyor. Gelin, mitleri bir kenara bırakalım; amaç odaklı bir ıslatma stratejisi konuşalım. — Karabuğdayı Neden Islatıyoruz (ve Neden Bazen Islatmamalıyız)? Islatmanın iki iddiası var: pişirmeyi hızlandırmak ve hazmı kolaylaştırmak. Evet, kısa ıslatma bu iki hedefe yardımcı olabilir. Ama “uzun ıslatma” (6–12 saat) her senaryoda işe yaramıyor. Karabuğdayın nişasta yapısı suyu hızla…
8 Yorum